I menù degustazione realizzati dallo chef Luca Marchini
racchiudono in sé lo spirito del viaggio.
110 € con abbinamento vini e bevande 175 €
Il menù Espressione è un percorso di 10 portate pensato per accompagnare il palato in un viaggio fatto di sensazioni diverse e interessanti.
Equilibrio, tocchi di delicata acidità, contrasti dolci e salati, sono queste le note dominanti. Attraverso materie di primissima scelta, si arrivano ad esplorare le consistenze della carne, del pesce, dei vegetali e dei carboidrati, spaziando tra i messaggi gustativi di una creatività pura e, nello stesso tempo, guidata da struttura tecnica.
95.00 € con abbinamento vini e bevande 150 €
Ridotto 5 piatti 80.00 € con abbinamento vini e bevande 125 €
Esistono alcuni piatti, frutto di rivisitazioni o slanci stilistici, che da sempre fanno parte della storia de L’Erba del Re e ne raccontano l’evoluzione. Quello proposto è un percorso di 8 o 5 portate pensate per far conoscere e assaggiare la storia di una crescita, piatti diventati un punto di riferimento che la nostra carta custodisce con orgoglio.
90 € con abbinamento vini e bevande 140 €
Ridotto 75 € con abbinamento vini e bevande 110 €
Un omaggio alla cultura gastronomica territoriale. Il menù offre 7 o 4 portate che vi accompagneranno in un cammino attraverso una storia popolare e contadina dalla forte identità. Assaggerete piatti dai sapori intensi, corposi e riconoscibili, bocconi di ricordi e sensazioni portavoce della tradizione culinaria modenese.
antipasti
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Crudità di crostacei
30 €
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Filetto di cervo, crema ai funghi porcini
25 €
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Lumache, crumble al prezzemolo, patè
25 €
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Salmone, gelè di aceto affumicato, finocchio baby
25 €
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Orto stagionale, patate e porri
25 €
primi
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Ramen, salsa ai vegetali, brodo di germano reale
25 €
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Risotto con fondo bruno di carne, maionese al cren
25 €
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Spaghetto alla chitarra, latticello fermentato, peperone crusco e limone
25 €
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Ravioli all’astice, cavolo cappuccio
25 €
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Spaghetto mancini con calamaretti spillo, pompelmo italiano
25 €
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Pasta all’uovo con ragù di cinghiale, cioccolato fondente
25 €
secondi
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Parmigiano Reggiano 5 stagionature
22 €
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Agnello, concentrato di mela cotogna, vegetali
35 €
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Rognoni di vitello, purè, limone e rapa rossa
35 €
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Tempura di rana pescatrice, maionesi
35 €
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Filetto di manzo, broccoli, aringhe, salsa acidula… Omaggio a mia figlia
35 €
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Piccione grigliato al ginepro, mais, friggitello
38 €
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Anguilla affumicata, mille foglie al caffè, salsa al thè macha
35 €
dolci
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Zuppa Inglese
15 €
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Omaggio alla Torta Barozzi… ma non è la Barozzi
15 €
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Pasta bignè al cacao, crema al mascarpone
15 €
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Focaccia con gelato alla crema e panettone artigianale con zabaione
15 €
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Il Cioccorè
20 €
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Gnocco fritto, mousse di cioccolato al latte, prosciutto crudo di Modena, frangipane
15 €