120 € con abbinamento vini e bevande 185 €

Il menù Espressione è un percorso di 10 portate pensato per accompagnare il palato in un viaggio fatto di sensazioni diverse e interessanti.
Equilibrio, tocchi di delicata acidità, contrasti dolci e salati, sono queste le note dominanti. Attraverso materie di primissima scelta, si arrivano ad esplorare le consistenze della carne, del pesce, dei vegetali e dei carboidrati, spaziando tra i messaggi gustativi di una creatività pura e, nello stesso tempo, guidata da struttura tecnica.

95.00 € con abbinamento vini e bevande 155 €
Ridotto 5 piatti 85.00 € con abbinamento vini e bevande 135 €

Esistono alcuni piatti, frutto di rivisitazioni o slanci stilistici, che da sempre fanno parte della storia de L’Erba del Re e ne raccontano l’evoluzione. Quello proposto è un percorso di 8 o 5 portate pensate per far conoscere e assaggiare la storia di una crescita, piatti diventati un punto di riferimento che la nostra carta custodisce con orgoglio.

90 € con abbinamento vini e bevande 145 €
Ridotto 75 € con abbinamento vini e bevande 120 €

Un omaggio alla cultura gastronomica territoriale. Il menù offre 7 o 4 portate che vi accompagneranno in un cammino attraverso una storia popolare e contadina dalla forte identità. Assaggerete piatti dai sapori intensi, corposi e riconoscibili, bocconi di ricordi e sensazioni portavoce della tradizione culinaria modenese.

antipasti

• Crudità di crostacei

  30 €

• Persico trota in carpione

  25 €

• Lumache in tempura, gnocco di piselli

  25 €

• Salmone, gelè di aceto affumicato, finocchio baby

  25 €

• Orto stagionale, patate e porri

  25 €

primi

• Ramen, salsa ai vegetali, brodo di germano reale

  28 €

• Risotto al sedano rapa, fegatini e cioccolato

  28 €

• Spaghetto alla chitarra, latticello fermentato, peperone crusco e limone

  28 €

• Spaghetto mancini con calamaretti spillo, pompelmo italiano

  28 €

• Pasta all’uovo con ragù di cinghiale, cioccolato fondente

  28 €

secondi

• Parmigiano Reggiano 5 stagionature

  25 €

• Agnello, concentrato di mela cotogna, vegetali

  38 €

• Rognoni di vitello, purè, limone e rapa rossa

  38 €

• Branzino, chips di riso, porro

  40 €

• Filetto di manzo, broccoli, aringhe, salsa acidula… Omaggio a mia figlia

  38 €

• Piccione grigliato al ginepro, mais, friggitello

  40 €

• Anguilla affumicata, mille foglie al caffè, salsa al thè macha

  38 €

dolci

• Zuppa Inglese

  15 €

• Omaggio alla Torta Barozzi… ma non è la Barozzi

  15 €

• Cioccolato e rabarbaro

  15 €

• Focaccia con gelato alla crema e panettone artigianale con zabaione

  15 €

• Il Cioccorè

  20 €

• Gnocco fritto, mousse di cioccolato al latte, prosciutto crudo di Modena, frangipane

  15 €

Cena di fine anno

Menù Degustazione

€ 180.00 a persona

€ 250.00 (con vini) a persona

Prenotazioni esclusivamente da sito web

www.lerbadelre.it

MENU’

Amouche bouche iniziale

Crostacei, massa di cacao, rapa rossa e yogourt

Porri e topinambur…

L’uovo al tegamino, parmigiano reggiano e pomodoro

Bottone di pasta all’uovo ripieno di feta, funghi essiccati e zucca

Risotto ai molluschi

Soffice di maiale, cavolfiore

Puntinismo maggiorenne

Panettone artigianale con zabaione al marsala