165 €

Abbinamento vini e bevande 90 €

Il menù Espressione è un percorso di 10 portate pensato per accompagnare il palato in un viaggio fatto di sensazioni diverse e interessanti.
Equilibrio, tocchi di delicata acidità, contrasti dolci e salati, sono queste le note dominanti. Attraverso materie di primissima scelta, si arrivano ad esplorare le consistenze della carne, del pesce, dei vegetali e dei carboidrati, spaziando tra i messaggi gustativi di una creatività pura e, nello stesso tempo, guidata da struttura tecnica.

130 €

Abbinamento vini e bevande 70 €

Esistono alcuni piatti, frutto di rivisitazioni o slanci stilistici che raccontano l’evoluzione. Quello proposto è un percorso di 7 portate pensate per far conoscere e assaggiare la storia di una crescita.

Menù composto esclusivamente di estratti e riduzioni.

Segno vegetariano.

130 €

Abbinamento vini e bevande 70 €

Ridotto 110 €

Abbinamento vini e bevande 60 €

Un omaggio alla cultura gastronomica territoriale. Il menù offre 7 o 4 portate che vi accompagneranno in un cammino attraverso una storia popolare e contadina dalla forte identità. Assaggerete piatti dai sapori intensi, corposi e riconoscibili, bocconi di ricordi e sensazioni portavoce della tradizione culinaria modenese.

Scampi, cipolla bruciata, fondo di maialino (2012) € 40

Gamberetti in “salsa cocktail”(2006) € 40

Terrina di maialino, vegetali acidulati (2019) € 38

Lumache brasate, prezzemolo, broccoli (2018) € 38

Tortellini bugiardi, cozze, panna acida, cacao e caffè (2015) € 35

Risotto al fondo bruno di carne, arancia candita (2016) € 35

Spaghetto Mancini, calamaretti spillo, pompelmo (2017) € 35

Passatelli asciutti con ragù di pollo e uvetta (2003) € 35

Maialino da latte in porchetta, spinaci e scalogno (2004) € 35

Anatra “affumicata”, mela ai lamponi, vegetali (2015) € 45

Filetto di manzo “Omaggio a mia figlia Chiara” (2018) € 45

Piccione grigliato, fave, zucchine e datterino confit (2009) € 50

Rognoni di vitello, purè, limone e rapanello (2010) € 45

“Il CioccoRè” (2008) € 25

Gnocco fritto, prosciutto crudo, torta al savor (2006) € 20

Degustazione di parmigiano reggiano (5 stagionature) € 20

-Menù Degustazione- 

Amuse-bouche iniziale di benvenuto

Crostaceo, cioccolato 100 %, yogurt e rapa rossa

Rombo, capperi e olive, salse alle erbette e balsamico

“Il carrello dei formaggi”

Pasta all’uovo ripiena di sogliola, dragoncello, alga dulse

Grano cotto con latte marinato con fieno greco, polline e limone 

“Zuppa di fagioli”

Agnello arrosto

Dessert di fine anno

Panettone artigianale con crema calda al limone

-Calice di Champagne di mezzanotte incluso-

€ 210 a persona 

Abbinamento vini e bevande 

€ 100 a persona