“Esiste una sorta di famiglia
professionale sulla quale ogni
chef decide di puntare giorno
dopo giorno.

Questa famiglia
si chiama Staff”

“Esiste una sorta di famiglia
professionale sulla quale ogni
chef decide di puntare giorno
dopo giorno.

Questa famiglia
si chiama Staff”

A fare la vera differenza sono
le qualità personali, quelle
caratteristiche che permettono
al team nel suo insieme di
migliorarsi ed evolversi verso
una sinergia mentale sempre
maggiore. Il continuo scambio
di opinioni, la disponibilità ed il
rispetto dei ruoli sono i veri punti
chiave di una collaborazione
che cresce e si affina nel tempo.
Per questo, ogni componente
dello staff diventa una figura
fondamentale, l’anello di una
catena perfettamente calibrata.

A fare la vera differenza sono le qualità personali, quelle caratteristiche che permettono al team nel suo insieme di migliorarsi ed evolversi verso una sinergia mentale sempre maggiore. Il continuo scambio di opinioni, la disponibilità ed il rispetto dei ruoli sono i veri punti chiave di una collaborazione che cresce e si affina nel tempo.
Per questo, ogni componente dello staff diventa una figura fondamentale, l’anello di una catena perfettamente calibrata.

Oltre allo Chef Luca Marchini,
sono due le colonne portanti
de L’Erba del Re:
il maitre ed il sous-chef

Oltre allo Chef Luca Marchini,
sono due le colonne portanti
de L’Erba del Re:
il maitre ed il sous-chef

Luca Montecalvo

– maitre –

Accoglienza, comunicazione, arte.
La mia passione è costantemente stimolata dal rapporto con le persone che non chiamo clienti, ma ospiti: per me l’accoglienza è un’arte ed il “cameriere” un cultore dell’ospitalità in grado di esaltare l’esperienza culinaria attraverso un servizio confortevole, sensibile alle esigenze altrui ed elegante.

Christian Melato

– sous-chef –

Come un samurai…
spirito di servizio, fedeltà e profondo rispetto della materia prima, per rendere onore ad una Cucina che venera il cibo..

Bernardo Hoyng

– sommelier –

Il codice d’onore del sommelier: la verità.
Perchè il vino prima di essere buono deve essere vero.

Jayalath Perera

– plongeur –

Pulizia, ordine, velocità.
Tutto parte dalla disciplina: pulizia, ordine e velocità. L’ambiente dove si opera funziona bene solo se perfettamente organizzato, e il mio compito è garantire ogni spazio e strumento libero e pulito. Questo è ciò che serve allo staff di sala e cucina per lavorare al meglio!

Cecilia Gemmani

– pasticcera –


il boccone finale porta con sé la grande responsabilità di concludere il pasto con il ricordo più dolce che c’è… questo è il mio impegno

ACCOGLIENZA
MATERIA PRIMA
VERITA’
ORDINE
CREATIVITA’

Luca Montecalvo

– maitre –

Accoglienza, comunicazione, arte.
La mia passione è costantemente stimolata dal rapporto con le persone che non chiamo clienti, ma ospiti: per me l’accoglienza è un’arte ed il “cameriere” un cultore dell’ospitalità in grado di esaltare l’esperienza culinaria attraverso un servizio confortevole, sensibile alle esigenza
altrui ed elegante.

Christian Melato

– sous-chef –

Come un samurai…
Spirito di servizio, fedeltà e profondo rispetto della materia prima, per rendere onore ad una Cucina che venera il cibo.

Bernardo Hoyng

– sommelier –

Il codice d’onore del sommelier: la verità.
Perchè il vino prima di essere buono deve essere vero.

Jayalath Perera

– plongeur –

Pulizia, ordine, velocità.
Tutto parte dalla disciplina: pulizia, ordine e velocità. L’ambiente dove si opera funziona bene solo se perfettamente organizzato, e il mio compito è garantire ogni spazio e strumento libero e pulito. Questo è ciò che serve allo staff di sala e cucina per lavorare al meglio!

Cecilia Gemmani

– pasticcera –


il boccone finale porta con sè la grande responsabilità di concludere il pasto con il ricordo più dolce che c’è… questo è il mio impegno