Riflessioni contemporanee ad “alta voce”

Antipasti

Scampi, cipolla bruciata, fondo di maialino (2012) – € 40

Gamberetti in “salsa cocktail”(2006) – € 40

Terrina di maialino, vegetali acidulati (2019) – € 38

Lumache brasate, prezzemolo, broccoli (2018) – € 38

Primi

Tortellini bugiardi, cozze, panna acida, cacao e caffè (2015) – € 35

Risotto al fondo bruno di carne, arancia candita (2016) – € 35

Spaghetto Barilla trafilato “Al Bronzo”, calamaretti spillo, pompelmo (2017) – € 35 

Passatelli asciutti con sovracoscia di pollo e uvetta cilena (2003) – € 35

Secondi

Maialino da latte in porchetta, spinaci e scalogno (2004) – € 45

Anatra “affumicata”, mela ai lamponi, vegetali (2015) – € 45

Filetto di manzo “Omaggio a mia figlia Chiara” (2018) – € 45

Piccione grigliato al ginepro, fave, zucchine, datterini confit (2009) – € 50

Rognoni di vitello, purè, limone e rapanello (2010) – € 45

Degustazione di Parmigiano Reggiano (5 stagionature) – € 25

Dessert

”Il CioccoRè” (2008) – € 25

Gnocco fritto, prosciutto crudo, torta al savor (2006) – € 20

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Degustazione – “Espressione” – 10 portate

Un approccio alle novità, agli ultimi studi, alle prove riuscite, insomma alla nostra cucina, al nostro sapere, ai nostri sogni.

€ 165 – Percorso vini € 90

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Degustazione – “Un salto nel passato”

Hamburger modenese

Baccalà marinato e fritto in tempura, zabaione salato, cipolline all’Aceto Balsamico

Tortellini in brodo di cappone

Tagliatelle al ragout modenese (5 tipologie di carne)

Risotto con Parmigiano Reggiano, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena

Guancia di manzo brasata al vino bianco, patate alla senape

Zuppa inglese oppure Omaggio alla Torta Barozzi con zabaione

€ 135 – Percorso vini € 70

Menù “Alla brace”  

Asparago alla brace, datterino piccante, uovo

Cipolla alla brace, mousse di patate, robiola e tartufo 

Risotto con estratto di porri, rucola, yogurt, fondo di alghe  

Branzino alla brace, cocco al kimchi, potatoes, lisca al cavolo riccio

Agnello, cavolo riccio, crema alle spezie, fondo bruno

Torta grigliata alla zucca e ginepro, formaggio, panna acida 

 € 140 – Percorso vini € 70

Versione ridotta 4 piatti a scelta (uguali per tutto il tavolo)

€ 110 – Percorso vini € 60

  Menù “Signature”    

 Una bollicina iniziale

Gamberetti di Sicilia in “salsa cocktail” (2006)

Tortellini bugiardi, cozze, panna acida, cacao e caffè (2015)

Anatra “affumicata”, mela ai lamponi, vegetali (2015)  

 € 95 – Percorso vini € 45

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 -I menù degustazione vanno intesi uguali per tutto il tavolo-