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MENU DEGUSTAZIONE | |  | | | | Menù Colaz.d'Affari | € 18,00 | | Piatto Unico (composizione variabile quotidianamente con verdure, carne, pesce, formaggi) | | | | Menù Tradizione | € 35,00 | | | | | | Menù degustazione Grande L. Marchini | € 70,00 | | 9 portate Bevande € 35,00 più aperitivo e superalcolici | | | | Menù legustazione Piccolo L. Marchini | € 50,00 | | 6 portate Bevande € 30,00 più aperitivo e superalcolici | | | | Menù Vegetariano | € 37,00 | Millefoglie di melanzana alla parmigiana
Gnocchi di ricotta fritti, broccoli, parmigiano reggiano
Degustazione di verdure cotte, olio extravergine di oliva
oppure
Degustazione di 8 formaggi al cucchiai
Castagne, cachi, ricotta all'uvetta
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Un Salto nel Passato.... | | | | | | Antipasti | | | - | Selezione di salumi
| € 10,00 | | - | Prosciutto crudo di Modena dop (Salumificio Baldoni-Montecenere)
| € 9,50 | | - | Culatello di Zibello dop stagionatura 24 mesi (Az. Cacciali)
| € 14,00 | | - | Frittata con pancetta, aceto balsamico tradizionale di Modena
| € 11,00 | | - | Baccalà marinato e fritto con cipolline in agrodolce
| € 12,00 | | | | Primi | | | - | Tagliatelle con ragout modenese (5 tipologie di carne)
| € 12,00 | | - | Tortellini in brodo di cappone
| € 14,00 | | - | Risotto con parmigiano reggiano 26 mesi stagionatura (Malandrone 1477), aceto balsamico tradizionale di Modena
| € 11,00 | | - | Lasagna con ragout di salsiccia, crema di parmigiano reggiano | € 11,00 | | | | Secondi | | | - | Cotoletta alla bolognese di vitellone di razza bianca modenese, patate arrosto | € 18,00 | | - | Il Bollito a Modena con intercalare di cime di rapa ("Variazioni all'ombra della tradizione") | € 22,00 | | - | Pesce al forno con verdure, min. due persone
| € 25,00 a persona | | - | Degustazione di 6 o 8 formaggi al cucchiaio con composte di frutta e miele
| € 13,00/15,00 | | - | Il parmigiano reggiano con aceto balsamico tradizionale di Modena: 26, 48, 70 mesi (Malandrone 1477, Pavullo), 32 mesi (Hombre, Mo) | 14,00 | | | | Dolci | | | - | Omaggio alla Torta Barozzi, zabaione | € 10,00 | | - | Zuppa inglese, salsa aromatizzata al nocino
| € 9,00 |
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Riflessioni Contemporanee.... | | | | | | Antipasti | | | - | Paesaggio di stagione .... | € 14,00 | | - | Lumaache brasate, pane grigliato, ceci, latte (Tartufo Bianco) | € 16,00 (più T.B.) | | - | "Cacciucco" di mare (crudità tiepide) | € 22,00 | | - | Polpette di seppia, crema di topinambur e cocco, cannellini | € 17,00 | | | | Primi | | | - | Gnocchi di zucca in purezza, crema di parmigiano reggiano 26 mesi, amaretti, mostarda di mele campanine | € 18,00 | | - | Risotto Carnaroli con cavolo nero, salsiccia, pecorino senese | € 17,00 | | - | La pizza: pasta all'uovo con pesce di mare, stracciatella al wasabi | € 18,00 | | - | Tagliolini al nero di seppia, cozze, melone invernale ghiacciato | € 17,00 | | | | Secondi | | | - | Coniglio con "scalogno alla brace", densità di carote, prezzemolo e limone | € 23,00 | | - | Piccione (As. di M. Maggio), crema al mais | € 25,00 | | - | Cappesante, mandarino, tea Matcha (Tartufo Bianco) | € 28,00 (più T.B.) | | - | Branzino in duplice cottura, patate, mandorle, zafferano | € 28,00 | | | | Dolci | | | - | Castagne, cachi, ricotta all'uvetta | € 10,00 | | - | Un mondo ... dolce amaro | € 11,00 | | - | "Il CioccoRe" | € 20,00 |
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L'importanza della storicità dei piatti | | | | | | Antipasto | | | - | "SENZA FUOCO" Tartare di razza bianca modenese, germogli, capperi, sorbetto ai mirtilli (Anno 2007-Versione 2009) | € 16,00 | | - | Animelle fritte di razza bianca modenese, cipolla, birra, cren ghiacciato (Anno 2008) | € 12,00 | | - | Il parmigiano reggiano: "allenamenti sensoriali" (Anno 2007 - Versione 2009)
| € 14,00 | | - | Salmone con gianduia, spinaci, nocciole (Anno 2007 - Versione 2009) | € 12,00 | | - | Le tre cotture del gambero su grassa gallina: marinato, grigliato, in tempura
| € 13,00 | | | | Primi | | | - | Passatelli asciutti con ragout di sovracoscia di pollo, uvetta cilena, ristretto di brodo di cappone
| € 11,00 | | - | Triangoli di cipolla, amaretti, zucca, pancetta, a.b.t. di Modena (Anno 2005) | € 15,00 | | - | Ravioli brasati con formaggio erborinato, spuma alle mandorle, lamponi, terrina di foie gras (Anno 2006 - Versione 2009) | € 16,00 | | - | Spaghetti di Verrigni cotti nella birra, gamberi, noccioline, mousse alla stracciatella (Anno 2007) | € 17,00 | | | | Secondi | | | - | Maialino da latte in porchetta (Az. Cura Natura) cotto a bassa temperatura, scalogno glassato
| € 22,00 | | | | Dolci | | | - | Gnocco fritto con cioccolato al latte, prosciutto dop di Modena, frangipane alle amarene, crema al latte (Anno 2007 - Versione 2009) | € 11,00 |
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