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MENU DEGUSTAZIONE | |  | | | | Men๙ Colaz.d'Affari | 19,00 | | Piatto Unico (composizione variabile quotidianamente con verdure, carne, pesce, formaggi) | | | | Men๙ Tradizione | 35,00 | | | | | | Men๙ Degustazione | 95,00 | |
"Espressione" 13 portate Bevande € 40,00 più aperitivo e superalcolici
| | | | Men๙ degustazione | 80,00 | |
"Espressione" 9 portate Bevande € 35,00 più aperitivo e superalcolici
| | | | Men๙ degustazione | 55,00 | |
6 portate Bevande € 30,00 più aperitivo e superalcolici
| | | | Men๙ Vegetariano | 40,00 | |
Millefoglie di melanzana alla parmigiana
Cartoccio di riso, legumi ed erbette
Degustazione di verdure cotte, olio extravergine di oliva
oppure
Degustazione di 8 formaggi al cucchiai
Carote, sedano e gelato alla lavanda
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Un Salto nel Passato.... | | | | | | Antipasti | | | - | Prosciutto crudo di Modena dop (Salumificio Baldoni-Montecenere)
| 12,00 | | - | Culatello di Zibello dop stagionatura 30 mesi (Az. Cacciali)
| 15,00 | | - | Frittata con pancetta, cipolla, aceto balsamico tradizionale di Modena
| 12,00 | | - | Baccalเ marinato e fritto con cipolline in agrodolce
| 13,00 | | | | Primi | | | - | Tagliatelle con ragout modenese (5 tipologie di carne)
| 13,00 | | - | Tortellini in brodo di cappone
| 16,00 | | - | Risotto con parmigiano reggiano 26 mesi stagionatura (Malandrone 1477), aceto balsamico tradizionale di Modena
| 13,00 | | | | Secondi | | | - | Cotoletta alla bolognese di vitellone di razza bianca modenese, patate arrosto | 22,00 | | - | Pesce al forno con verdure, min. due persone
| 27,00 a persona | | - | Degustazione di 6 o 8 formaggi al cucchiaio con composte di frutta e miele
| 13,00/15,00 | | - | Il parmigiano reggiano con aceto balsamico tradizionale di Modena: 26, 48, 70 mesi (Malandrone 1477, Pavullo), 36 mesi (Hombre, Mo) | 14,00 | | | | Dolci | | | - | Omaggio alla "Torta Barozzi", zabaione al Marsala | 10,00 | | - | Zuppa inglese, salsa aromatizzata al nocino
| 9,00 |
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Riflessioni Contemporanee.... | | | | | | Antipasti | | | - | Carpaccio di Manzo laccato alle cipolle grigliate, agretti, sale affumicato | 20,00 | | - | Lumaache brasate, pane grigliato, ceci, latte | 18,00 | | - | Seppia, piselli, limone, basilico, pinoli, zenzero | 18,00 | | - | Tartare di pesce bianco, fondo leggero di scalogno, mandorle | 20,00 | | | | Primi | | | - | Risotto Carnaroli agli asparagi, animelle brasate, noci, aceto forte | 20,00 | | - | Tagliolino al pomodoro e baccalเ affumicato, frutta secca in polvere | 21,00 | | - | Pasta ripiena con pesce
"alla modenese" | 23,00 | | | | Secondi | | | - | "Ricordo di una grigliata estiva" | 25,00 | | - | Germano arrosto, cime di rapa, concentrato di peperoni, fondo limonato | 25,00 | | - | "Zuppa asciutta" di crostacei, pesce bianco e molluschi, legumi verdi, spugnole, pinoli e zenzero | 30,00 | | | | Dolci | | | - | "Puntinismo"
| 12,00 | | - | Pane e cioccolato | 13,00 | | - | "Il CioccoRe" | 20,00 |
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L'importanza della storicitเ dei piatti | | | | | | Antipasto | | | - | "SENZA FUOCO" Tartare di razza bianca modenese, germogli, capperi, sorbetto ai mirtilli (Anno 2007-Versione 2009) | 16,00 | | - | Animelle fritte di razza bianca modenese, cipolla, birra, cren ghiacciato (Anno 2008) | 13,00 | | - | Il parmigiano reggiano: "allenamenti sensoriali" (Anno 2007 - Versione 2009)
| 14,00 | | - | Salmone con gianduia, spinaci, nocciole (Anno 2007 - Versione 2010) | 12,00 | | - | Le tre cotture del gambero su grassa gallina: marinato, grigliato, in tempura
| 14,00 | | | | Primi | | | - | Passatelli asciutti con ragout di sovracoscia di pollo, uvetta cilena, ristretto di brodo di cappone
| 15,00 | | - | Triangoli di cipolla, amaretti, zucca, pancetta, a.b.t. di Modena (Anno 2005) | 16,00 | | - | Ravioli brasati con formaggio erborinato, spuma alle mandorle, lamponi, terrina di foie gras (Anno 2006 - Versione 2009) | 18,00 | | | | Secondi | | | - | Maialino da latte in porchetta (Az. Cura Natura) cotto a bassa temperatura, scalogno glassato (Anno 2006) | 25,00 | | | | Dolci | | | - | Gnocco fritto con cioccolato al latte, prosciutto dop di Modena, frangipane alle amarene, crema al latte (Anno 2007 - Versione 2009) | 12,00 |
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