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MENU DEGUSTAZIONE | |  | | | | Menù Colaz.d'Affari | € 19,00 | | Piatto Unico (composizione variabile quotidianamente con verdure, carne, pesce, formaggi) | | | | Menù Tradizione | € 35,00 | | | | | | Menù degustazione "Espressione" | € 80,00 | |
10 portate Bevande € 35,00 più aperitivo e superalcolici
| | | | Menù degustazione "La Storicità dei Piatti" | € 55,00 | |
6 portate Bevande € 30,00 più aperitivo e superalcolici
| | | | Menù Vegetariano | € 40,00 | |
Millefoglie di melanzana alla parmigiana
Cartoccio di riso, legumi ed erbette
Degustazione di verdure cotte, olio extravergine di oliva
oppure
Degustazione di 8 formaggi al cucchiai
Carote, sedano e gelato alla lavanda
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Un Salto nel Passato.... | | | | | | Antipasti | | | - | Selezione di salumi
| € 11,00 | | - | Prosciutto crudo di Modena dop (Salumificio Baldoni-Montecenere)
| € 11,00 | | - | Culatello di Zibello dop stagionatura 30 mesi (Az. Cacciali)
| € 14,00 | | - | Frittata con pancetta, cipolla, aceto balsamico tradizionale di Modena
| € 12,00 | | - | Baccalà marinato e fritto con cipolline in agrodolce
| € 13,00 | | | | Primi | | | - | Tagliatelle con ragout modenese (5 tipologie di carne)
| € 13,00 | | - | Tortellini in brodo di cappone
| € 15,00 | | - | Risotto con parmigiano reggiano 26 mesi stagionatura (Malandrone 1477), aceto balsamico tradizionale di Modena
| € 12,00 | | | | Secondi | | | - | Cotoletta alla bolognese di vitellone di razza bianca modenese, patate arrosto | € 20,00 | | - | Pesce al forno con verdure, min. due persone
| € 27,00 a persona | | - | Degustazione di 6 o 8 formaggi al cucchiaio con composte di frutta e miele
| € 13,00/15,00 | | - | Il parmigiano reggiano con aceto balsamico tradizionale di Modena: 26, 48, 70 mesi (Malandrone 1477, Pavullo), 36 mesi (Hombre, Mo) | 14,00 | | | | Dolci | | | - | Pesche modenesi, amaretti, crema pasticcera calda | € 10,00 | | - | Zuppa inglese, salsa aromatizzata al nocino
| € 9,00 |
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Riflessioni Contemporanee.... | | | | | | Antipasti | | | - | Coniglio, capperi, salsa piselli, agretti, erbe | € 18,00 | | - | Lumaache brasate, pane grigliato, ceci, latte | € 18,00 | | - | Insalata di piovra in semi crudità, salsa di piselli | € 20,00 | | - | Granita marina, ceviche di crostacei, seppia, pesce bianco, ostrica, zenzero | € 23,00 | | | | Primi | | | - | Sfere di ricotta, goie gras, asparagi, uova, crema leggera di pecorino di fossa | € 22,00 | | - | Gnocchetti di patate, scalogno, distillato di peperoni, caffè | € 20,00 | | - | Ravioli di baccalà mantecato, bottarga, capperi | € 19,00 | | | | Secondi | | | - | Agnello alla griglia con pomodorino Camone, cipollotto, asparagi | € 25,00 | | - | "Mente e Sentimento": quinto quarto di cavallo (macelleria Marco Bozzali) | € 25,00 | | - | "Zuppa asciutta" di crostacei, pesce bianco e molluschi, legumi verdi, spugnole, pinoli e zenzero | € 30,00 | | - | Storione e pancetta, erbe, finocchi e cavolfiore | € 28,00 | | | | Dolci | | | - | Carote, sedano e gelato alla lavanda | € 12,00 | | - | Parmigiano, banana e cioccolato | € 12,00 | | - | "Il CioccoRe" | € 20,00 |
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L'importanza della storicità dei piatti | | | | | | Antipasto | | | - | "SENZA FUOCO" Tartare di razza bianca modenese, germogli, capperi, sorbetto ai mirtilli (Anno 2007-Versione 2009) | € 16,00 | | - | Animelle fritte di razza bianca modenese, cipolla, birra, cren ghiacciato (Anno 2008) | € 13,00 | | - | Il parmigiano reggiano: "allenamenti sensoriali" (Anno 2007 - Versione 2009)
| € 14,00 | | - | Salmone con gianduia, spinaci, nocciole (Anno 2007 - Versione 2010) | € 12,00 | | - | Le tre cotture del gambero su grassa gallina: marinato, grigliato, in tempura
| € 14,00 | | | | Primi | | | - | Passatelli asciutti con ragout di sovracoscia di pollo, uvetta cilena, ristretto di brodo di cappone
| € 14,00 | | - | Triangoli di cipolla, amaretti, zucca, pancetta, a.b.t. di Modena (Anno 2005) | € 15,00 | | - | Ravioli brasati con formaggio erborinato, spuma alle mandorle, lamponi, terrina di foie gras (Anno 2006 - Versione 2009) | € 18,00 | | - | Spaghetti di Verrigni cotti nella birra, noccioline, mousse alla stracciatella (Anno 2007, Versione 2010) | € 18,00 | | | | Secondi | | | - | Maialino da latte in porchetta (Az. Cura Natura) cotto a bassa temperatura, scalogno glassato (Anno 2006) | € 23,00 | | | | Dolci | | | - | Gnocco fritto con cioccolato al latte, prosciutto dop di Modena, frangipane alle amarene, crema al latte (Anno 2007 - Versione 2009) | € 11,00 |
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