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| LO CHEFF |
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Aretino di origine, da quando aveva diciassette anni abita a Modena, sua città di adozione. Qui termina i suoi studi, ragioneria prima ed economia e commercio dopo, e immediatamente intraprende una strada tortuosa ed impegnativa, ma in grado di soddisfare le sue passioni coltivate fin da piccolo, iniziando la carriera di cuoco.
Alcuni grandi chef, Massimo Bottura, con il quale inizia, Bruno Barbieri e Jean Louis Nomicos, lo indirizzano presso un'arte sempre più ricercata, che è quella della cucina.
Dopo una serie di altre esperienze, per lui molto importanti, apre nel 2003 il suo ristorante L'Erba del Re (dal greco Basilicòs: l'erba regale), dando inizio alla sua avventura.
Sposato con Antonella, farmacista, e padre di tre figli, Emanuele, Chiara e Niccolò, divide la sua vita tra lavoro e famiglia, le sue principali passioni vitali.
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| Non con casualità, ma con coscienza e studio, ricerca e tanta passione che si arriva a creare piatti importanti. Tradizionali o innovativi che siano, importate è non sottovalutare mai che alla base di tutto vi è materia prima, tecnica e sensibilità personale. |
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| Marchini lavora paragonando la sua cucina ad una sorta di "giostra", dove divertimento e ironia, ma anche pura consapevolezza di una serietà di base portano colui che assaggia a provare emozioni positive, piacevoli, stimolandolo a riflettere sull'assenza di casualità e presenza di professionalità. Il piatto deve tendere ad essere almeno buono, il piatto emozionale, proiettato al raggiungimento di soddisfazioni sia palatali che celebrali, è obiettivo supremo. |
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| Dedizione completa alla ricerca di materia prima di estrema qualità, selezionando i fornitori con scrupolosità ed dovere deontologico. Accrescimenti professionali tramite corsi di aggiornamento, partecipazioni a Kermes e seminari settoriali, il tutto per assicurarsi sempre più che la tecnica conosciuta ed utilizzata sia sempre la migliore applicabile. Passione, sensibilità, umiltà e serietà completano ciò che potrebbe essere considerata la formula vincente per ottenere almeno buoni risultati in cucina. |
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