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I Menu del Ristorante   MENÙ DEGUSTAZIONE MARCHINI AD OLTRANZA. Percorso di 13 portate 95 €. Con abbinamento vini e bevande 135 € ESPRESSIONE. Percorso di 9 portate 75 €. Con abbinamento vini e bevande 110 € LA STORICITA\' DEI PIATTI. Percorso di 6 portate 55 €. Con abbinamento vini e bevande 85 € MENU VEGETARIANO (composizione di 4 portate vegetariane) 42 € MENU TRADIZIONE (4 piatti tradizionali a scelta) 38 €   UN SALTO NEL PASSATO.... Antipasti Prosciutto crudo di Modena dop (Salumificio Baldoni-Montecenere), 20 mesi 13 € Culatello di Zibello dop stagionatura 24 mesi Cacciali, oltre 36 mesi Selezione ORO Spigaroli 20 € Frittata con pancetta, cipolla, aceto balsamico tradizionale di Modena 13 € Primi Tagliatelle con ragout modenese ( 5 topologie di carne) 14 € Tortellini in brodo di cappone 16 € Risotto con Parmigiano Reggiano 26 mesi (Malandrone Casello 1477) Aceto Balsamico Tradizionale 14 € Secondi Parmigiano reggiano con aceto balsamico tradizionale di Modena: 26, 48, 70 mesi (Malandrone 1477, Pavullo), 36 mesi (Hombre, Mo) 15 € Selezione di 6 formaggi dal carrello con composte di frutta 19 € Cotoletta alla Bolognese di vacca di razza Bianca Modenese, patate arrosto 22 € Pesce al forno con verdure cotte 28 € (a persona)   RIFLESSIONI CONTEMPORANEE.... Antipasti Carpaccio di Manzo laccato alle cipolle grigliate, sale affumicato 20 € Astice in tre cotture, castagne e birra 32 € Lumache brasate, pane grigliato, ceci 18 € In fiducia (sgombro affumicato, fichi, liquirizia, rapa bianca) 20 € Primi Spaghetto con succo leggero di cipolla grigliata, yogurt e menta, vegetali 20 € Ravioli al nero di seppia con cappesante, aria di montagna, cren 21 € Risotto con ostriche, crème brulée alla liquirizia 22 € Secondi Coniglio arrosto, cavolo viola, olive, porro, pane fritto 25 € Piccione grigliato al ginepro, mais, friggitello, fondo limonato 28 € Merluzzo con pane alle erbe, salsa alle cozze 28 €   LA STORICITÀ DEI PIATTI Antipasti SENZA FUOCO, tartare di vacca di razza Bianca Modenese mirtilli, squaquerone 18 € Salmone con cioccolato gianduia, spinaci, nocciole tostate 18 € Le tre cotture del gambero su grassa gallina: marinato, grigliato, fritto in tempura 15 € Primi Gnocchi di zucca in purezza, crema di Parmigiano Reggiano 26 mesi, amaretti, mostarda di mele campanine 18 € Passatelli asciutti con ragout di savracoscia di pollo, uvetta cilena, aria al limone 17 € Triangoli ripieni di cipolla fondente, zucca, pancetta, Aceto Balsamico Tradizionale Ravioli brasati con formaggio erborinato, mandorle, lamponi, foie gras di anatra 19 € Secondi Maialino da latte (Az. Curanatura) cotto a bassa temperatura, spinaci acidulati, scalogno glassato al Lambrusco 25 €   LA CARTA DEI DESSERT Dolci Zuppa Inglese, salsa aromatizzata al nocino 10 € Omaggio alla Torta Barozzi ...non è la Barozzi 10 € Mousse di cioccolato bianco, granella di biscotto 12 € Pane e cioccolato 13 € Il Cioccorè 20 € Gnocco fritto, mousse di cioccolato al latte, prosciutto crudo di Modena DOP, frangipane al savor 12 €