Ristorante L'Erba del Re

BIBLIOGRAFIA / RASSEGNA STAMPA

BIBLIOGRAFIA

Cucina Emiliana
Variazioni all'ombra della tradizione

Luca Marchini
Artestampa Editore

"… Ebbene, le ricette del libro che avete fra le Vostre mani sono state concepite proprio col proposito di spezzare l'assioma del "bello-impossibile" di cui si è detto: tutti i piatti - l'autore lo assicura - possono essere eseguiti anche nelle cucine di casa…." "… L'autore di questo libro è un giovane chef modenese, Luca Marchini, che con l'occasione, ha cercato anche di superare un diffuso luogo comune che aleggia sulla cucina emiliana, quello dell'essere eccessivamente grassa e difficile da digerire. Quello che segue è un "excursus" di piatti del ristorante L'Erba del Re, tutti accomunati da una chiara emilianità e al tempo stesso proposti col non troppo celato intento di dare dimostrazione della "sostenibile leggerezza" - per dirla parafrasando Kundera - della cucina di questa parte d'Italia. …"

"… Le pagine che seguono altro non sono che il risultato di riflessioni, appunti, studi, ragionamenti, ma anche prove, rielaborazioni…"giochi". Non è facile esprimere il concetto di "gioco" all'interno di una professione, forse ne risulterebbe più semplice la comprensione se prendiamo atto come la passione per questo lavoro è tale da rendermi felice ogni qual volta rifletto, studio, organizzo, provo, cucino un piatto, traendo delle soddisfazioni più o meno amplificate dal risultato finale. .." "… L'Erba del Re è l'espressione personale di come intendo la cucina, dove le mie formazioni culturali e professionali si combinano in autentico connubio con le esperienze sensoriali legate alla terra in cui sono vissuto e vivo. Non esiste una filosofia di cucina studiata a tavolino, quanto piuttosto percezioni e sensazioni che si evolvono nello studio e sviluppo di un piatto e che partono tutte, quindi, dal ricordo della "domenica di festa".

RASSEGNA STAMPA

	FLAIR Marzo 2009 Una passione continentale **Guarda copertina - *Leggi articolo***

	MIXER Dicembre-Gennaio 2009 L'erba...è cresciuta Studio le ricette per migliorarle e ripresentarle in una versione personale più moderna, o con un ingrediente diverso... **Guarda copertina - *Leggi articolo***

	BAR Giornale Lesso e tortellini, variazioni a tema Tradizione purchè mai banale. E' il credo di Luca Marchini che a Modena propone il bollito in veste finger food... *Leggi articolo*

	ELLE DECOR Novembre 2008 9 guru x 9 emergenti Chef consolidati, conosciuti in tutto il mondo. Italiani, a volte d'avanguardia, a volte classici, svelano le promesse (mantenute) della cucina di oggi... Guarda copertina - *Leggi articolo*

	FOSTER MAG Aprile 2008 La Musica, la Pittura, la Scultura, la cucina, la Danza ... Guarda copertina - *Leggi articolo*

	DOVE Gennaio 2008 Il decalodo delle trattorie Ricette classiche e creative: tortellini in bodo di cappone, spaghettin in bodo di birra, trippa, maialino in porchetta... Guarda copertina - *Leggi articolo*
	CAPITAL Speciale Trendy Ristorante L'Erba del Re Nella galleria di un palazzo del centro storico, è il nuovo ristorante dello chef e patron Luca Marchini, un professionista che si muove con amore tra i fornelli regalandoci sublimi emozioni gastronomiche... Guarda copertina - *Leggi articolo*


	LA MADIA travelfood Settembre 2006 Luca Marchini: La cucina dei piacevoli contrasti A Modena, affacciato sulla storica piazzetta della Pomposa, si trova il ristorante l'Erba del Re. Le tendine rosse con il marchio escono dalle alte finestre... Guarda copertina - Leggi articolo

	CORRIERE DELLA SERA La grande cucina regionale - Emilia Romagna Concentrato di "modenesità dello zampone" Dalle fette di zampone ricavate 4 parallelepipedi piccoli e marinateli con aceto balsamico per 2 ore. Fiammeggiate la cotenna per eliminare tutti i peli residui... **Guarda copertina - Leggi articolo**

	DOVE Aprile 2005 Nel cuore dell'ospitalità modenese Battezzato con la traduzione dal greco delle parola "basilico", il Ristorante L'Erba del Re apre le sue porte nell'area Pomposa, uno degli angoli più belli e caratteristici del centro storico modenese... Guarda copertina - Leggi articolo

	GLAMOUR Marzo 2007 Modena La cucina di Luca Marchini è un mix di tradizione e innovazione: i piatti del territorio sono preparati con nuovi metodi di cottura. Andate se vi appassionano le avventure culinarie... Guarda copertina - Leggi articolo

	VIE DEL GUSTO Dicembre 2005 Bontà emiliane Sulla piazzetta si affaccia il ristorante Erba del Re, locale rampante e in crescita dove Luca Marchini - laureato in economia aziendale, ma con passione trascinante per la cucina, le tradizioni e la ricerca gastronomica - propone... Guarda copertina - Leggi articolo


	MODENA INDUSTRIA Settembre 2005 Piacere per i cinque sensi Luca Marchini è lo chef del Ristorante L'erba del Re, un bel locale, molto accogliente, incastonato, in uno dei palazzi storici che fanno da cornice a Piazza della Pomposa, tra gli angoli più belli del centro storico di Modena... Guarda copertina - Leggi articolo

	LA STAMPA Specchio Gennaio 2007 I cuochi-star del futuro In greco "basilico" significa appunto "erba del re". Il creativo Luca, 35 anni, dopo essersi laureato in economia e commercio ha deciso che era meglio dedicarsi alla sua passione, la cucina... Guarda copertina - Leggi articolo

	IL RESTO DEL CARLINO 23 Luglio 2006 E il "dottore" diventò cuoco Luca Marchini, aretino d'origine, modenese d'adozione e poco più che trentenne, è il prototipo del 'dottore' divenuto cuoco di razza. "Dopo le superiori - racconta - ero indeciso tra la facoltà di architettura e di economia e commercio. Scelsi... *Leggi articolo*

	IL RESTO DEL CARLINO 30 Dicembre 2004 Lo chef sorprende con gusto e colore solleticando il palato e il...sorriso Un sorbetto al cetriolo, yogurt greco in pastella, pomodoro confit, fois gras, ostriche, terrina di tonno e melanzane...E' solo l'antipasto. Il menu di Capodanno *Leggi articolo*

	IL RESTO DEL CARLINO 8 Ottobre 2004 "Il risultato per noi è grandioso. Ora cercheremo di mantenerlo" Chi dei due è più felice? Difficile a dirsi. Massimo Bottura o Luca Marchini? "Siamo felicissimi entrambi, tutto qua" *Leggi articolo*

	GAZZETTA DI MODENA 1 Marzo 2007 Che emiliano quel Marchini Un bel ricettario modenese dallo chef de "L'Erba del Re". Proseguonon le pubblicazioni dei ricettari dei migliori chef italiani. Leggi articolo

	GAZZETTA DI MODENA 19 Ottobre 2006 Il cuoco Luca Marchini "Jeune Restaurateur" Un altro prestigioso riconoscimento per la gastronomia modenese. Luca Marchini, patròn del ristorante Erba del Re, è stato accolto nella prestigiosa Associazione Jeunes Restaurateurs d'Europe... *Leggi articolo*

	GAZZETTA DI MODENA 19 Novembre 2003 Il touring 2004 premia due emergenti Marchini, exploit mai visto. Giovane chef al top: ha aperto il locale solo 8 mesi fa. Luca Marchini ha una laurea in Economia nel cassetto e una vocazione convinta per la cucina *Leggi articolo*